En vitrineBaguette tradition
7 h 00Levain liquide, T65 Label Rouge
Fournée du matin · 7 h
Du pain.Sorti du four àl'aube.
Levain naturel maison, farines locales moulues à la meule de pierre, four à sole. Viennoiseries pur beurre AOP. Trois générations dans le pétrin.
Boulangerie · Pâtisserie · Depuis 1989
Baguette tradition — 7 hCroissant pur beurre — 7 hPain au chocolat — 7 hPain de campagne — 10 hTarte aux pommes — 11 h 30Kouign-amann — 14 hPain de seigle — jeu. & sam. 15 h 30Levain naturel · Farine bio · Beurre AOPBaguette tradition — 7 hCroissant pur beurre — 7 hPain au chocolat — 7 hPain de campagne — 10 hTarte aux pommes — 11 h 30Kouign-amann — 14 hPain de seigle — jeu. & sam. 15 h 30Levain naturel · Farine bio · Beurre AOP
La boulangerie
Trois générationsdans le pétrin.
La Boulangerie Renard est dans le quartier depuis 1989. On continue à travailler comme on l'a toujours fait : levain chef entretenu depuis des décennies, farines moulues à la meule de pierre, cuisson en four à sole.
Les viennoiseries sont feuilletées à la main, avec du beurre AOP Charentes-Poitou. Pas de margarine, pas de pré-mixes : chaque croissant, chaque pain au chocolat est façonné ici, la nuit, pour être cuit avant l'ouverture.
On travaille avec deux producteurs locaux de céréales dans un rayon de 80 km. Les pains ont une vraie identité, et on peut tracer la graine jusqu'à votre baguette.
Maison RenardDepuis 1989
36
années au pétrin
24 h
fermentation lente
80 km
rayon des farines
Le geste
Quatre temps,un seul pain.
On ne triche pas avec la pâte. Chaque pain suit quatre étapes, chacune indispensable. Les viennoiseries vivent au même rythme — la nuit, dans le calme du fournil.
- 01
Pétrir
Pétrissage lent à basse vitesse pour préserver les arômes du blé. Eau froide, levain chef, sel de Guérande — rien d'autre.
- 02
Façonner
À la main, miche après miche, baguette après baguette. C'est là que se forme la croûte, par la tension donnée à la pâte.
- 03
Fermenter
Pointage en bac, repos sur toile, fermentation lente de 18 à 24 heures. Le temps qui fait le goût, qu'aucune machine ne remplace.
- 04
Cuire
Four à sole chauffé à 250 °C. Coup de buée pour la croûte, baisse de température pour finir la cuisson. La couleur dit quand sortir.
Aujourd'hui
À la sortie du four.
Calendrier des fournées du jour. Les pains spéciaux (campagne, seigle, multigraines) ne sont cuits que les jeudi et samedi. Téléphonez pour réserver une miche, on garde au chaud.
En vitrine
En vitrineCroissant pur beurre
7 h 00Beurre AOP Charentes-Poitou
À venirPain de campagne 1 kg
10 h 00Levain naturel, T80 + seigle 10 %
À venirTarte aux pommes
11 h 30Pommes du verger voisin (Renard & Fils)
En vitrinePain au chocolat
7 h 00Pâte feuilletée maison, 2 barres
Jeu. & sam.Pain de seigle
15 h 30Pour fromages, charcuterie, foie gras
Les heures de fournée peuvent varier de 5 à 10 minutes selon la levée. Téléphonez pour réserver une miche : on garde au chaud.
Au fournil
Une nuit dans la maison.
On ouvre les portes du laboratoire à 3 h du matin. C'est l'heure où les mains se mettent au travail, où le levain prend, où la première fournée file vers le four.
Notre gamme
Pains, viennoiseries, pâtisseries.
Tout est fait maison, chaque nuit. Les disponibilités varient selon les arrivages et la saison. Pour les commandes spéciales (mariages, événements), prévenir au minimum 72 h à l'avance.
13 produits affichés
Pains artisanaux
Tradition, levain, céréales - cuits au four à sole.
Baguette Tradition
signaturepopulaireFarine T65 Label Rouge, fermentation lente 24 h.
1,30 €
Pain de campagne
populaireMélange T65/seigle, levain naturel, croûte épaisse.
3,80 €/500 g
Pain aux céréales
Sept céréales, graines de tournesol et courge.
4,50 €/500 g
Pain au levain blanc
recommandeLevain chef maison, mie aérée, conservation 4 jours.
5,50 €/750 g
Pain complet bio
Farine T150 bio certifiée AB, riche en fibres.
4,20 €/500 g
Viennoiseries
Pur beurre, feuilletage maison, cuisson du matin.
Croissant pur beurre
signaturepopulaireFeuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou, cuit matin et après-midi.
1,40 €
Pain au chocolat
populaireDeux barres de chocolat noir Valrhona, feuilletage pur beurre.
1,60 €
Kouign-amann
signatureRecette bretonne, caramel beurre salé, feuilletage croustillant.
2,20 €
Chausson aux pommes
Pommes cuites maison, cannelle, pâte feuilletée pur beurre.
1,80 €
Pâtisseries
Gâteaux du jour, entremets et tartes maison.
Tarte aux fruits de saison
recommandePâte sablée maison, crème pâtissière, fruits frais.
3,50 €/part
Éclair café ou chocolat
Pâte à choux, crème mousseline, glaçage fondant.
2,80 €
Entremets du jour
nouveauMousse chocolat, fruits rouges ou praliné - composition variable.
4,50 €/part
Gâteau entier sur commande
populaireWedding cake, fraisier, opéra - minimum 72 h à l’avance.
Sur devis
Le pain de Renard, c'est celui qu'on garde 4 jours sur la planche et qui se tient encore. La croûte, la mie, le goût — il n'y en a pas deux comme ça à Démoville.
Horaires d'ouverture
Ouvert du mardi au dimanche, fermé le lundi. La fournée du matin est disponible dès l'ouverture. Les pains spéciaux (campagne, seigle, multigraines) sont cuits uniquement les jeudi et samedi.
Horaires
- LundiFermé
- Mardi07:00 – 19:30
- Mercredi07:00 – 19:30
- Jeudi07:00 – 19:30
- Vendredi07:00 – 19:30
- Samedi07:00 – 19:30
- Dimanche07:00 – 13:00
Informations pratiques
- Commandes spéciales
- Gâteaux, buffets — 7 jours minimum à l’avance
- Paiement
- CB, espèces, chèque
- Click & Collect
- Commande en ligne, retrait sans attente
- Livraison
- Livraison professionnels sur devis
Avis clients
Ce que disent nos clients.
5,0sur Google
Véronique D.
Démoville · il y a 1 mois
"Pièce montée et mignardises pour un baptême. Rendu superbe, goût à la hauteur. Toute la famille a redemandé l'adresse."
Tristan F.
Démoville Nord · il y a 7 semaines
"Tarte sur mesure pour un anniversaire, parfum choisi avec le boulanger. Belle présentation, livrée à l'heure. Vrai savoir-faire."
Inès K.
Démoville Sud · il y a 3 semaines
"Buffet sucré pour une réception : éclairs, choux, tartelettes. Tout fait maison, dressage impeccable. Service au cordeau."
On parle de nous
- Le Petit Démoville
- Guide des Boulangeries
- Radio Quartier
- Le Fooding (sélection 2024)
- Télérama Sortir
Préparer une commande spéciale
Décrivez la commande : type, quantité, date de retrait. On vous répond dans la journée pour confirmer.
Questions fréquentes
Acceptez-vous les commandes à l'avance ?
Oui, pour tous les produits. Pour les gâteaux et pièces montées : 72 h minimum. Pour de simples pains en quantité, la veille suffit.
Faites-vous de la livraison ?
On livre les professionnels (restaurants, traiteurs, entreprises) sur devis. Pour les particuliers, le retrait en boutique est la norme.
Vos produits contiennent-ils des allergènes ?
Notre laboratoire manipule gluten, œufs, lait, fruits à coque et sésame. La liste complète des allergènes par produit est disponible en boutique.
Proposez-vous des produits sans gluten ?
Oui, sur commande 48 h à l'avance. On ne peut pas garantir l'absence totale de traces — la manipulation est partagée avec le reste du laboratoire.
Que faire si je veux un gâteau de mariage ?
Venez nous rencontrer avec vos idées (photos, couleurs, thème). On établit un devis après dégustation des saveurs disponibles.
Une commande spéciale ?
Gâteau d'anniversaire, pièce montée, plateau viennoiseries pour un séminaire : appelez-nous ou écrivez sur WhatsApp. On étudie toutes les demandes.
Réponse rapide · Devis par message sous quelques heures